jissen-fukushima 2021年12月17日（金）、郡山フィールド・ワイン班は４種類のワインでの官能評価、トマト班はトマトとの食べ合わせの官能評価を実施しました。３限に２年生、４限に３年生が評価を行いました。
（今回の官能評価では、未成年者はワインの官能評価に参加していません。また、ワインのきき酒をしたくない方に強制もしていません。未成年者等にはぶどうジュースを試飲してもらいました。また新型コロナウイルス感染症予防の観点から、マスクを外している間は会話は控えて、評価中は基本的に黙って評価するよう徹底しています。）
官能評価実施前の説明
郡山市フィールド担当の藤井 力 教授（専門：応用微生物学、醸造学、食品科学）
ワイン班：４種類のワインの官能評価
ワイン班は下記の４種類のワインで官能評価を行いました。
①マロラクティック発酵をしたワイン
②マロラクティック発酵をしていないワイン
③土壌改良剤（廃菌床）を使用して育てたブドウで作られたワイン
④通常のぶどうで作られたワイン
※③④のブドウは逢瀬ワイナリーに隣接している圃場で収穫されたものです（過去に逢瀬ワイナリーの圃場で作業体験した様子はこちらから）
今回は、マロラクティック発酵の有無、土壌改良剤（廃菌床）の有無による味や香りの差が出るのかを、それぞれのワインを比較する形で検証しました。
マロラクティック発酵とはアルコール発酵に続いて起こる反応で、ワイン中のリンゴ酸が乳酸に変わることを指します。これによりワインの酸味がまろやかになり、微生物的に安定します。
官能評価を行う４種類のワイン
未成年者等はぶどうジュースを試飲
トマト班：トマトとの食べ合わせ
ワイン班の官能評価の後に、トマト班による官能評価が行われました。
ワインを３種類、トマトを５種類（生トマト・ピクルス・はちみつ・ソース・ドライ）用意して、ワインとトマトの食べ合わせを評価しました。
